番茄与癌症

Last Update : 2018/12/15 23:14:22
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Radiation Oncology cancerdoctor

听说最近番茄减肥特别受欢迎。而且在我周围也有一个食用番茄减肥的人,所以我想了解一下番茄的作用做了一些调查。


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1. 番茄的主要成分


蔬菜和水果都含有维生素,矿物质,纤维和各种植物化学物质(植物生理活性营养素),这些对人体健康非常重要。番茄属于蔬菜,但按着植物学的话属于水果类。


通过番茄可以摄取的重要营养素就是类胡萝卜素。类胡萝卜素是广泛分布于动植物组织中分别黄色,红色和紫色色素,其名称源自胡萝卜。类胡萝卜素被分类为α-胡萝卜素,β-胡萝卜素,γ-胡萝卜素和番茄红素。其中番茄红素在番茄里比其他蔬菜/水果高得多,除此之外在西瓜,红辣椒,柚子和番石榴中也含有番茄红素。




2. 根据不同的饮食习惯,营养摄取也是不同的。


蔬菜可以熟着吃或也可以生吃。一般来说,煮熟时总营养素含量会降低。但是,生物利用度可能会增加,并可能吸收更多的营养物质。


当你吃煮熟的番茄时,番茄红素和其他类胡萝卜素的生物利用度会增加。据说加工番茄的生物利用度比普通的番茄约高四倍左右。换句话说,通过加工番茄成番茄汁,番茄汤,番茄酱,等都可以摄取更多的番茄红素。特别是用番茄加工,做成面食或披萨,会增加番茄红素在肠内的吸收率。




3. 类胡萝卜素和番茄红素如何做抗癌作用?


类胡萝卜素是抗氧化物质。氧化应激引起DNA损伤,如果这种DNA损伤没有得到适当的恢复,细胞就可以变成癌细胞。 如果摄取大量的抗氧化物质,预期会降低癌症的风险,因此进行了许多研究。


番茄红素是类胡萝卜素最有效的抗氧化剂,也可抑制细胞增殖。它也降低了低密度脂蛋白胆固醇,改善免疫功能,并减少炎症反应。在血浆中调查番茄红素浓度的研究中,血清番茄红素浓度越高,就会降低前列腺癌的风险。 近年来,科学家已证明番茄具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。




4. 番茄和蔬菜摄取的直接结果会怎么样呢?


用番茄酱进行的研究也表明,那些每天食用番茄酱的人,前列腺癌的风险降低,尤其是那些进行性前列腺癌的人。


不仅是番茄也有很多非淀粉蔬菜类的摄取的研究,发现在许多报告里证明摄取蔬菜是降低头颈部癌,食道癌和胃癌的风险。对‘癌症和营养之间的相关性调查的(EPIC)’当中,目前在10个欧洲国家中超过50万人做调查蔬菜消费和癌症的关系,而据报道,每天摄取100克蔬菜的人食管癌的风险会降低28%,也降低了肺癌,结直肠癌,卵巢癌和子宫癌的风险。




用某些食物进行癌症发展的流行病学研究并不容易。因为有很多令人不安的因素,所以我们不能断定结果。必须全面地确定到底做了多少研究,结果是如何。至少在这里介绍的关于番茄报道的主要方向是降低癌症发病率,而不是产生恶影响,特别是在前列腺癌方面,已经显示了一些一致的结果 。




Reference



  1. ​World Cancer Research Fund & American Institue for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. 2007.

  2. Ito Y, Wakai K, Suzuki K, et al. Serum carotenoids and mortality from lung cancer: a case-control study nested in the Japan Collaborative Cohort (JACC) study. Cancer Sci 2003;94:57-63.

  3. Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, et al. A prospective study of tomato products, lycopene, and prostate cancer risk. J Natl Cancer Inst 2002;94:391-8

  4. Heber D, Lu QY. Overview of mechanisms of action of lycopene. Exp Biol Med (Maywood) 2002;227:920-3.


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